Où trouver la meilleure baguette de Seine-et-Marne, et bien plus ?

Depuis sa création en 2021, la boulangerie ramène chaque année un trophée de la Maison de la Boulangerie-Pâtisserie de Seine-et-Marne, entre autres celui du « 4e meilleur macaron innovant » en 2024. Ce biscuit a été réalisé par Sylvain Sacaze, l’excellent pâtissier embauché en 2022, un an après l’ouverture. «  Je suis très reconnaissant du travail de Sylvain, car il me suit dans toutes mes folies de créativité. La preuve avec ce macaron d’Île-de-France, une de mes idées surprenantes, un macaron au potimarron et à la truffe, avec une coque orange et noir Andraud », révèle le patron.

Toujours passionné par son métier fait de traditions et d’inventions gustatives, Loïc poursuit également son rêve d’entrepreneur, attentif aux conditions de travail et à la productivité de son équipe. Ainsi, il a fait installer un monnayeur automatique, « appareil permettant d’éliminer les erreurs de rendu de monnaie, de détecter les faux billets, et de renforcer les mesures d’hygiène en évitant la manipulation de pièces par nos vendeuses », explique-t-il. Qui plus est, il a promu son ancienne apprentie en vente, Malaurie, au poste de responsable des ventes pour épauler sa compagne Johanna.